แต่ละท้องถิ่นเรียกไม่เหมือนกันครับ จึงมีหลายชื่อเรียกซักหน่อย
เป็นการนำเอาพุงของปลาทูมาหมักเกลือเอาไว้ซักสามวัน แล้วนำมาแกงเผ็ดกับกะทิ
อันนี้เป็นพุงปลาทูที่คุณย่าหมักเกลือใส่ขวดแก้วเอาไว้สามวันแล้ว
ตอนแรกคุณย่าใช้ให้ดมกลิ่น ก็ไม่กล้าดม คิดว่าต้องเหม็นแน่ๆ เลยเพราะเห็นว่าเป็นของหมัก
แต่คุณย่าบอกว่าหอม แล้วคะยั้นคะยอให้ลองดมกลิ่น.. พอลองดมดูพบว่ามันมีกลิ่นหอมไปอีกแบบ.. อันนี้ต้องลองเองครับ
คุณย่าบอกว่าต้องเป็นพุงปลาทูเท่านั้น จึงจะมีกลิ่นหอม (ภูมิปัญญาชาวบ้านครับ)
ทีนี้มาถึงวิธีการทำ.. เริ่มจากเครื่องแกง อันประกอบไปด้วยตะไคร้ หัวหอมแดง กระเทียม
หั่นตะไคร้ หัวหอมแดง กระเทียม แล้วเพิ่มพริกแดงลงไป (ที่เห็นตั้งหลายเม็ดนี่ คุณย่าบอกมันไม่เผ็ดหรอก)
เอาส่วนผสมทั้งหมดลงครกหิน
โขลกพอประมาณ ไม่ต้องให้ละเอียดมาก
จากนั้นเอาน้ำกะทิ มาใส่ลงกระทะ ตั้งไฟเตาแก๊สพอประมาณไม่ร้อนมาก
รอจนน้ำกะทิเดือด
แล้วเอาส่วนผสมที่โขลกแล้ว มาใส่ลงไป
ตามด้วยพุงปลา (คุณย่าบอกว่าครั้งนี้ใช้พุงปลาทู 5 ตัวเอง)
คนให้เข้ากัน
เติมน้ำมะนาวลงไป
เติมน้ำตาลทรายลงไป (บางบ้านเค้าก็ไม่เติมน้ำตาล)
ปล่อยให้เดือดอีกนิด ก็ลองตักชิมดูว่าขาดรสชาตอะไร ก็ปรุงแต่งตามความชอบ
จากกระทะ ลงจานข้าวไปเลย ไม่ต้องผ่านถ้วยแกงแล้ว... หิวววว
ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ....
